El malalt celíac ha de seguir tota la vida una dieta estricta sense gluten, en el cas dels infants, aprenen fácilment a conviure amb el que representa no menjar molts aliments que veuen cotidianament
a l’escola, a casa, als supermercats, sempre que per part de l’adult, ja sigui a al centre escolar o a casa seva, hi hagi un considerable suport. La pràctica diària entre les famílies amb nens celíacs, ens demostra que aquests i el seu entorn accepten normalment la malaltia i que el seu rendiment escolar no es veu alterat.

Pel que fa als adults, sobretot si no han estat diagnosticats de petits, podem constatar determinats casos de transgressió pel que fa a la dieta, fet a evitar en qualsevol cas, ja que malgrat la aparent manca de manifestació de molèsties, la acció del gluten no roman inactiva.

S’han d’observar a l’hora dels àpats, no només consumir aliments exempts de gluten, sinó també manipular els aliments de forma acurada, si hi ha d’altres propers que contenen gluten, qestió
també extensible als estris diversos utilitzats per a cuinar.

Normes bàsiques de manipulació d’aliments:

a la cuina
al menjador escolar